Lolas Quinoasalat

Kochen war schon immer ein großer Teil unseres Familienlebens, und ich liebe es zu sehen, wie meine Kinder jetzt Mahlzeiten für sich selbst und für uns alle zubereiten. Dieser bunte Quinoasalat ist eines von Lolas Standardgerichten und etwas, das wir alle lieben.

Er ist frisch, einfach und voller verschiedener Aromen und Texturen: cremige Avocado und Feta, knackige Gurke, süße Granatapfelkerne und reichlich frischer Koriander.

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 1 Avocado
• ½ Gurke
• 300 g Granatapfelkerne
• 150 g Feta-Käse
• 1 großzügige Handvoll frischer Koriander
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Avocado und die Gurke in kleine Stücke schneiden, Feta zerbröseln und Koriander grob hacken.

Abgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und Gurke, Granatapfelkerne, Feta und Koriander hinzufügen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermengen.

Avocado hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die Stücke nicht zerbrechen.

Bei Bedarf einen kleinen Schuss Essig hinzufügen, aber die Granatapfelkerne bringen bereits so viel Frische und Geschmack mit, dass wir finden, dass es keinen braucht.

Warum so gesund?

Neben all den Aromen liefern Quinoa und Feta Protein, während Quinoa, Avocado und Granatapfel Ballaststoffe beisteuern. Quinoa liefert zudem wertvolle Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium.

Bis zum nächsten Mal,
Stef 🌿