Kürbissuppe – ein Herbst Favorit

Es ist Anfang Herbst und damit wieder Kürbiszeit!

Jedes Jahr, wenn die ersten Kürbisse auftauchen, findet diese Suppe den Weg zurück in meine Küche. Das Rezept stammt von meiner Freundin Nina, und es ist zu einem dieser Rezepte geworden, die ich immer wieder koche.

Es ist einfach, wärmend und wird mit nur einer Handvoll Zutaten zubereitet. Genau die Art von Essen, die ich liebe.

Zutaten

• 1 Hokkaidokürbis
• 6 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer — oder etwas mehr
• frische Gemüsebrühe
• glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Ich verwende gerne frische Gemüsebrühe vom Wochenmarkt oder aus dem Bioladen. Je nach Brühe braucht man vielleicht nicht viel zusätzliche Würze.

Zubereitung

Gib etwas Olivenöl in einen großen Topf und dünste die Zwiebeln 3–4 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.

Den Ingwer, den in Scheiben geschnittenen Kürbis und die Kartoffeln dazugeben und alles gut umrühren.

Löse etwa 2 Esslöffel Gemüsebrühe in kochendem Wasser auf und gebe sie in den Topf. Du benötigst genügend Flüssigkeit, um das Gemüse zu garen, ohne es vollständig zu ertränken.

Lass alles etwa 20 Minuten köcheln, oder bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind.

Pürieren, bis es sämig ist. Etwas mehr kochendes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss mit etwas frischer glatter Petersilie garnieren.

Das ist alles. Einfach, saisonal und sehr gut.

Bis zum nächsten Mal,
Stef 🍃